Histaminarmes Spargelrisotto

Grüner Spargel histaminarm zubereitet

Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Geschätzte Lesedauer: ca. 1 Min.

Dieses Spargelrisotto überzeugt durch seine kleine, aber feine Zutatenliste und die einfache Zubereitung. Erbsen und Zucchini sind hierbei weitere gesunde Mitspieler. Für alle, die sich fragen, ob Risotto histaminarm ist: Bis auf die tiefgekühlten Erbsen eignen sich alle Zutaten auch bei Histaminintoleranz – denn auch der Spargel ist histaminarm.

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleine weiße Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 EL hefefreie Gemüsebrühe
150 g Risottoreis (Arborio)
1 Bund grüner Spargel
½ Zucchini
50 g tiefgekühlte Erbsen
Eine Handvoll frischer Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Minze)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Kresse und Parmesan zum Garnieren (optional)

Zubereitung des Spargelrisottos:

Step 1:

Kochen Sie zunächst 750 ml Wasser mit der Gemüsebrühe auf. Nebenbei die Zwiebeln klein hacken und mit dem Olivenöl in eine große Pfanne geben. Die Zwiebeln glasig anbraten.

Step 2:

Geben Sie das Risotto mit etwas Brühe in die Pfanne und braten Sie es kurz an. Sobald die Flüssigkeit absorbiert wurde, gut umrühren und Kelle für Kelle die Brühe hinzufügen. Das dauert etwa 20 Minuten.

Step 3:

In der Zwischenzeit waschen Sie das Gemüse für den Risotto mit grünem Spargel und schneiden es klein. In den letzten 7 Minuten der Kochzeit geben Sie das Gemüse dazu und rühren es unter bis der Reis gar und das Gemüse bissfest ist. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kresse und/oder Parmesan servieren.

Hinweis: Spargel bei Histaminintoleranz ist zwar kein Problem, aber Erbsen sind histaminhaltig. Jeder Mensch reagiert anders auf histaminhaltige Lebensmittel. Während manche Betroffene Erbsen trotz Histamin vertragen, verursachen sie bei anderen Beschwerden. Sie können die Erbsen auch weglassen oder sie durch ein anderes Gemüse ersetzen, zum Beispiel Zucchini. Hingegen hat grüner Spargel kaum Histamin.

Wer sich bisher noch nicht an den cremigen Klassiker gewagt hat, den überzeugen wir gerne in unserem Video davon, wie spielend leicht Risotto mit grünem Spargel gelingt. Natürlich können Sie das Rezept auch direkt herunterladen. In jedem Fall ist nachkochen unbedingt erwünscht.